[방통대 환경보건학과 4학년 영양과 건강 C형] 탄수화물, 단백질, 지방의 체내 대사과정과 영양적 기능(역할)에 대해 각각 설명하시오.

Ⅱ. 지방

지방산과 글리세롤의 에스테르 화합물의 총칭. 지방산의 종류, 지방산과 글리세롤과의 에스테르결합의 수, 위치에 따라 여러 종류의 화합물이 있는데, 천연적으로 존재하는 것에는 3개의 에스테르 결합을 가지는 트리글리세리드가 대부분이다. 지방은 불수용성으로 에테르·클로로포름·벤젠 등의 유기용매에 녹는다. 생물계에 널리 분포하며 영양물질이나 세포의 구성성분으로서 중요하다.

1. 지방이란?
지방산과 글리세롤의 에스테르 화합물(글리세리드)의 총칭. 지방산의 종류, 지방산과 글리세롤과의 에스테르결합의 수, 위치에 따라 여러 종류의 화합물이 있는데, 천연적으로 존재하는 것에는 3개의 에스테르 결합을 가지는 트리글리세리드가 대부분이다. 지방은 불수용성으로 에테르·클로로포름·벤젠 등의 유기용매에 녹는다. 생물계에 널리 분포하며 영양물질이나 세포의 구성성분으로서 중요하다. 순수한 지방은 무색·무미·무취이지만 천연지방은 유색물질(카로티노이드 등)이 녹아 착색되어 있다. 식물유처럼 불포화지방산을 많이 함유한 것은 녹는점이 낮고, 공기 중의 산소에 의해 산화·착색되어 이상한 냄새나 맛을 내기 쉽다. 과열수증기로…(생략)