TBA test 실험

1. 제목
TBA test

2. 요약
지방의 산패를 측정하기 위하여 신선유와 산패유와 미지시료를 삼각플라스크에 정취하고 bezene을 가하여 유지를 녹여준 후 TBA시약을 가하였다. 이를 밀봉하여 흔들어 주면서 4분간 방치한 후 이를 분액 깔때기에 옮겨 정치하고 이번 실험에서 산패를 측정하는 기준이 되는 malonaldehyde가 녹아있는 하층부만 분리하여 screw cap tube에 옮겼다. 이를 수욕상에서 30분간 가열하고 물로 냉각시킨 뒤 530nm에서 흡광도를 측정하여 TBA계산식에 대입하였더니 신선유 15.140, 산패유 25.137, 미지시료 15.640의 값을 얻을 수 가 있었다.

3. 서론
TBA가(thiobarbituric acid value)란 유지나 유지식품에 있어 산화시 생성되는 carbonyl화합물 중 malon aldehyde의 량을 나타내는 수치로서 유지의 산패도를 측정하는 척도인데, 특히 육류의 지방질 산패 여부 판정에 이용된다.
TBA법은 산화된 유지에 형성된 특정 카르보닐 화합물의 하나인 malonaldehyde가 2-thiobarbituric acid와 빨간색의 복합체를 형성하는데, 이 빨간색 강도는 malonaldehyde의 형성량이며, 따라서 일반적으로 유지의 산패도와 밀접한 관계를 맺고 있다는 데 근거를…(생략)