조지방(Crude fat) 정량

- Soxhlet에 의한 조지방 정량법은 시료의 종류나 성상 등에 따라서 실험 방법에 약간의 차이가 있다. 각기 다른 시료의 조지방 측정법을 설명하라. -

* 현미, 백미, 밀 등의 곡류 및 그 분말 : 혼합 균질화된 시료 2～2.5g을 정확히 채취하여 산분해법에 HCl 용액 10ml을 가하고 지방 함량을 측정한다. 측정치는 소수점 이하 2자리까지 구한다. 시료의 수분 함량도 함께 측정하여 병기한다.

* 건조 면류 : 균질화한 조제 시료 2～2.5g을 정확히 취하여, HCl 용액 10ml를 가하고서 산분해법에 따라 지방 함량을 측정한다. 튀김 건조한 즉석면 (지질 %를 소수점 이하 1자리까지)을 제외하고는 측정치는 소수점 이하 2자리까지 구한다.

* 대두 및 대두 제품 : C-M 혼합 용액 개량법과 에테르 추출법을 이용한다.

* 두부류 : 조제시료 약 10g을 정확히 칭량하여 C-M 혼합용액 추출법에 따라 지방 함량을 측정한다. 이때 시료 함량에 대하여 규조토 3g을 첨가하여 충분히 혼합·분산시킨 후에 행한다.

* 된장류 : 된장을 일정한 방법으로 처리한 다음에 에테르 추출법에 따라 대부분 측정한다. 된장은 일반적으로 43～46%의 수분을 함유하며, 저분자…(생략)