우리나라의 음식문화

󰆲서울음식
생산해내는 산물은 별로 없으나 전국각지의 여러 가지 식료품이 서울로 집중되어 다양화 하고 화려한 음식을 만들었다. 전국적으로 가장 화려하고 사치스러운 음식으로 손꼽히는 곳이 서울과 개성, 전주이다. 특히 서울은 조선왕조 5백년의 도읍지였으므로 왕족과 양반 계급이 많이 살던 곳이라 격식이 복잡하고 맵시를 보는 음식이 극히 많다. 외국사신도 많이 드나들어 화려한 맛과 함께 의례를 존중하는 관습이 음식의 차림에 잘 표현되어 있 다. 음식은 식품을 복합적으로 쓰고 양념도 많이 써서 복잡한 맛을 내며, 간은 짜지도, 맵지도 않고 대체로 중간정도이다. 또한 음식의 가짓수가 많고 한가지의 양을 조금씩 차 리는 특색이 있다. 떡의 모양에도 상당히 기교를 부렸으며 맵시를 많이 내는 경향이 있 다. 떡의 크기는 한 입에 먹을 수 있도록 작게 빚으며 무척 손이 많이 가고 정성을 담아 멋을 많이 낸다. 떡중에서 가장 희귀한 떡이 궁중에거 합볍 또는 후병,도는 봉우리떡, 두 텁떡이라 불리는 것으로 민간에는 제대로 전해지지 않았다.
①갑회:간,처녑,양 등을 저며 잣을 넣고 돌돌말은 회를…(생략)