중국의 차

차의 종류는 보통 발효 정도, 찻잎을 따는 시기, 색상에 따라 분류해 볼 수 있지만, 중국에서는 모양에 따라서 분류하기도 한다. 먼저 발효 정도에 따라서는 불발효차, 반발효차, 발효차, 후발효차로 차를 분류할 수 있다. 여기서 발효란 적당한 온도와 습도에서 찻잎의 폴리페놀에 찻잎 세포의 산화 효소가 작용하여, 녹색의 엽록소가 누런색의 데아플라빈과 자색의 데아루비긴 등으로 변하면서 독특한 향기와 맛을 만들어내는 작용을 말한다. 불발효차는 0~20%정도의 발효가 진행된 차로, 잎을 증기로 찌거나(증제차) 혹은 가마솥에서 덖어서(덖음차) 찻잎 속 효소의 산화작용을 억제시켜 녹색을 그대로 유지시켜 만든 차이다. 덖음차는 구수하고 넉넉한 맛과 향을 지니고 있으며, 증제차는 색이 곱다. 불발효차에는 비타민 C가 많이 함유되어 있고 녹차, 말차 등이 있다. 반발효차는 20~70%정도의 발효가 진행된 차로 찻잎을 햇볕이나 실내에서 시들리기와 교반하여 찻잎 속에 있는 성분의 일부가 산화되어 향기가 나게 만든 차이다. 독특한 향기로 많은 사람들이 즐겨 마시며 반발효차는 상당한 기간이 지나도 맛과 향의 변함이 없다. 쟈스민, 우롱차 등이 여기에 포함된다…(생략)