Name: 제과제빵업의 국내외 현황 및 문제점 - 올레포트
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[학사논문] [경영] 제과제빵업의 국내외 현황 및 문제~.hwp [Size : 58 Kbyte ]

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자료설명

제과제빵업계의 지난 모습과 현재의 상황을 살펴보고 문제점을 파악하여 올바른 방향으로의 전환을 모색해 봤습니다.
[호텔경영]제과제빵업의국내외현황및문제점[수정본]17

목차/차례

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 제과제빵의 이론적 고찰

1. 제과제빵의 개념 및 역사

1) 제과 제빵의 개념

2) 역사적 배경

(1) 빵의 기원과 역사

(2) 과자의 기원과 역사

2. 제과제빵의 및 분류
1) 제과의 분류
(1) 팽창형태에 따른 분류
(2) 가공 형태에 따른 분류

(3) 생산제법에 따른 분류

2) 제빵의 분류
(1) 빵의 일반적인 분류

(2) 팽창제 유무에 따른 분류
(3) 가열 형태에 따른 분류

(4) 틀 사용 유무에 따른 분류

Ⅲ. 제과제빵업의 문제점 및 전망

1. 한국의 제과제빵의 발전사

1) 유년기

2) 성장기

3) 성년기

2. 문제점 및 전망
1) 문제점
2) 전망

Ⅳ. 결론

참고문헌

본문/내용

Ⅱ. 제과제빵의 이론적 고찰

1. 제과제빵의 개념 및 역사

1) 제과 제빵의 개념

제과의 개념으로서 과자의 `과`는 나무가지의 열매가 있는 모양의 상형 문자로서 유래 되었다. 고대에서 부터 밀의 제배로 빵과 과자류가 발달 되었다.
빵의 어원은 라틴어의 panis에서 유래되었다. 프랑스, 스페인어 pain, 이태리어 pane, 독일어 brot, 네델란드어의 brod, 영어의 bread에서 유래 됬?? 빵은 배(germ), 내배유(endospern), 껍질부위(barn)의 3부분으로 구분되는 밀알을 제분과정을 거쳐서 가루 상태로 얻어내어 제조 공정을 통하여 만들어 진다.

2) 역사적 배경

(1) 빵의 기원과 역사

빵의 기원은 인류의 역사와 같이 시작되었다 해도 과언이 아닐 것이다. 학자들에 따라서는 빵의 기원을 고대중국이나 이집트로 보는 견해도 있으나 고고학적으로 입증된 가장 오래된 기록에 따르면 스위스 지방으로 되어 있다.
기원전 7000년경 스위스 호수가에 살던 사람들이 모래처럼 굵게 빻은 곡물을 이겨서 구운 납작한 빵(오늘날 비스켓과 유사)이 빵 제조의 효시로 전해 내려오고 있다. 그 후 기원전 3188년 내지 2815년 사이의 고대 이집트에서 오늘날과 같은 발…(생략)

참고문헌

강현순, 제과·제빵 유입 시기 및 이용 실태조사, 숙명여자대학교 전통문화예술대학원 석사학위논문, 2002
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김상엽, 최신프랑스 빵과자대전, 민문사, 1992
김성은, 베이커리 이용자의 선택요인에 관한 연구, 청주대학교 대학원 석사학위논문, 2002
김충호, 호텔경영 환경과 표적시장의 활동방향, 호텔경영연구논집, 경기대학교 호텔경영연구소, 1992
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서호석, 한국제과·제빵 기업의 중국진출에 관한 연구 : 동양제과와 고려당의 사례연구를 중심으로, 한남대학교 대학원 석사학위논문, 1999
신학성, 프랜차이즈점의 마케팅전략에 따른 실내디자인에 관한 연구 :기업화된 제빵·제과점의 메뉴얼화를 중심으로, 대구대학교 대학원 석사학위논문, 2002
월간 제과제빵사, 빵ㆍ과자 백과사전, 민문사, 1992
윤영현, 제과점 선택속성의 중요도에 관한 연구, 세종대학교 경영대학원 석사학위논문, 2000
이웅규, 호텔 직영 제과점의 합리적 운영방안에 관한 연구, 경희대학교 경영대학원 석사학위논문, 1993
이재진, 외식산업 종사원의 직무만족도에 관한 실증적 연구, 경희대학교 경영대학원 석사학위논문, 1997
임붕영, 한국 외식산업의 실태와 개선방안에 관한 연구, 계명대학교 경영대학원 석사학위논문, 1992
한재흥, 한국제빵업계의 마아케팅 전략에 관한 연구, 인하대학교 경영대학원 석사학위논문, 1987
황영숙, 한국 제과제빵 프랜차이즈 시스템의 발전방안에 관한 연구, 경기대학교 경영대학원 석사학위논문, 2000
홍행흥ㆍ민경찬, 제과제빵사, 광문각, 1997
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http://www.krivet.re.kr/cgi-bin/rdefault.cgi

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[학사논문] [경영] 제과제빵업의 국내외 현황 및 문제점

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Ⅰ. 서론

Ⅱ. 제과제빵의 이론적 고찰

1) 제과 제빵의 개념

2) 역사적 배경

(1) 빵의 기원과 역사

(2) 과자의 기원과 역사

(3) 생산제법에 따른 분류

(4) 틀 사용 유무에 따른 분류

Ⅲ. 제과제빵업의 문제점 및 전망

1) 유년기

2) 성장기

3) 성년기

Ⅳ. 결론

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