[식품공학] 라면시장의 현황 분석

Ⅰ. 라면의 속성 및 특징

1. 라면의 정의

국수를 증숙시킨 후 기름에 튀겨 만든 유탕면과 기름에 튀기지 않은 건면에 분말스프를 합친 것으로 보통 분말스프를 별첨하며 때로는 액체스프, 페이스트스프, 기타의 별첨으로 맛과 질을 보강한 것.

2. 라면의 유형

가. 건면(유탕면) : 기름에 튀긴면으로 대부분의 라면 포함
나. 호화건면 : 기름에 튀기지 않고 만든 면으로 증숙시킨 알파건면 (사리곰탕, 도토리 냉비빔면 등)
다. 용기면 : 즉석면류중 용기에 면을 넣고 별첨스프를 첨부한것
라. 개량숙면(생면) : 면발을 성형하고 찌거나 삶은 다음 밀봉
포장후 가열 살균하여 상온에서 장기 보존이 가능한 것.
마. 냉동면 : 냉동방식으로 순간냉동을 했다가 순간해동해서 먹을 수 있는 조리시간이 짧고 본래 맛을 가장 오래 재현할 수 있을 뿐만아니라 영하 18도 이하에서 장기간 보관이 가능한 것.

3. 라면의 특징

가. 인스턴트 식품으로 값싸고 편리한 대중식품이다.
나. 저장성이 좋아 비상식품으로 매우 합당하다.
다. 먹기전 끓이는 과정에서 살균되므로 위생적이다.
라. 간편한 조리로 한끼 식사가 충족된다.
마. 수분함량을 5-7%대로 관리 방…(생략)