한식 메뉴의 다양화 및 서비스 개선 방안

한식의 특성 및 우수성은 다음과 같다.
첫째, 주식류와 부식류의 구분이 확실하며 곡물이용음식이 발달하였다. 둘째, 김치, 젓갈 등과 같은 발효식품과 건조 및 절임 등의 저장성 식품이 발달하였다. 셋째, 음식의 종류와 그에 따른 조리방법이 매우 다양하고, 영양학적으로 종합형 식단을 구성하고 있다. 넷째, 겉모양보다는 주로 음식의 조화된 맛을 중요시 여겨왔다. 다섯째, 의례시 상차림이나 식사예법을 중하게 여긴다. 여섯째, 식생활에 풍류가 있으며 절기식 등에서 공동식의 풍속이 발달되어 있다. 일곱째, 의식동원의 음식사상이 생활에 스며있다. 여덟째, 계절별, 지역별로 독특한 음식문화의 특징을 지니는 것 등이며, 또한 한식의 우수성을 살펴보면, 첫째, 발효식품의 우수성을 들 수 있다. 발효식품의 종류로는 장류와 김치류, 그리고 젓갈류를 들 수 있는데, 된장과 고추장은 단백질 함량이 높은 식품으로 백미를 주식으로 하는 채식 위주의 한국인에게 단백질을 공급해주며, 면역증가 효과 및 항암효과가 뛰어난 식품이다. 김치류는 비타민과 미네랄을 공급해주는 알칼리성 식품이며 육류나 기타 산성식품의 과잉 섭취 시 혈액의 산성화로 발생되는 산중독증…(생략)