음식궁합

좋은 궁합의 음식
메밀국수와 양념간장
메밀국수를 먹을 때 양념간장에 무를 갈아넣는 것도 어울리는 궁합이다.메밀가루의 껍질에는 살리실아민과 벤질아민이라는 성분이 있다.
이들 성분이 사람에게 조금 유해한 것으로 알려져 있다. 이를 해독시켜 주는 것이 무에 풍부하게 들어있는 섬유질과 비타민C, 무의 매운 맛을 내는 이소치오시아네이트라는 유황화합물이다. 막국수에 무쪽을 넣어 먹는 것도 이같은 이치다.
 닭고기와 잉어
잉어와 닭을 고단백식품인 점에서 비슷한 것으로 볼수 가 있다. 잉어는 단백질이 22%이고 닭은 21%나 된다. 두 가지가 이 두 가지로 만든 용봉탕(용에 해당하는 것이 잉어이고, 봉에 해당하는 것이 닭이다.)은 궁합이 별로 안 맞는 것을 생각되기 쉽다. 그러나 이 배합은 합리적이라는 것이 과학적으로 입증이 되고 있다. 첫째가 아미노산의 보완 관계이다.단백질을 구성하고 있는 아미노산이 약 20종인데 식품마다 그 함량이 각기 다르다. 일반적인 계산에선 1+1=2의 셈이 되나 식품의 경우에는 종류에 따라 1+1=3도 되고 4도 되는 효과가 나타난다. 이것을 아미노산의 상승효과라고 하는…(생략)