항산화제

※ 표 목차-------------------------------------------------------Ⅱ
※ 그림 목차-----------------------------------------------------Ⅲ

1. 항산화제-------------------------------------------------------1

2. 항산화제의 작용-------------------------------------------------1

3. 식품 항산화제의 종류---------------------------------------------2

(1) 자연 항산화제-------------------------------------------------3

1) 토코페롤류(tocopherols)---------------------------------------3

2) 토코페롤들의 항산화작용과 그 비타민작용--------------------------4

3) 세사몰(sesamol)---------------------------------------------5

4) 고시폴(gossypol)---------------------------------------------6

5) 대두 속의 항산화 성분들---------------------------------------6

6) 레시신(lecithin)----------------------------------------------6

7) 일부 향신료와 향신유-----------------------------------------7

8) 탄수화물과 단백질--------------------------------------------7

(2) 합성 항산화제-------------------------------------------------8
1) 프로필 갈레이트(propyl gallate, PG)------------------------------8

2) 에틸 프로토카테츄이에이트(ethyl protocate-chuate, EP----------------8
3) 뷰틸화 하이드로키시아니솔(butylated hydroxyanisole, BHA)------------9
4) 뷰틸화 하이드로키시톨루엔(butylated hydroxytoluene, BHT)--------------10
5) BHA와 BHT의 특수한 성질------------------------------------12
6) BHA 및 BHT의 특수한 용도------------------------------------12
7) 터어시아리뷰틸 하이드로키논(tertiarybutyl hydroquinine, TBHQ)--------13
8) 놀다이하이드로구아이야레틴산(nor-dihydroguaiaretic acid, NDGA)-------13

9) 사이오다이프로피온산과 그 알킬 에스터류

(thiodi-propionic acid 및 lauryl and stearyl esters)-----------------13

10) 아스콜빈산(ascorbic acid)-------------------------------------14

(3) 시너어지스트-------------------------------------------------14
(4) 밀폐된 용기에서 산소를 제거하는 일--------------------------------15
1) 글루코오스 오키시데이스를 이용한 산소제거법-----------------------15
2) 활성화된 철분을 이용하는 방법----------------------------------17
※ 참고 문헌