생선회 뷔페 전문점

2. 체인점을 차리려면
생선회 전문점의 기기들은 주로 회의 신선도를 유지하기 위한 냉장 시설이 많은 비용을 차지한다. 회는 특별히 계절적인 특성을 타지는 않지만 여름과 같이 온도가 높은 계절에는 변절될 우려가 있어 보관상에 각별한 주의를 요한다. 업소의 크기에 따른 비용으로는 일반적으로 10평 넓이를 기준으로 하여 10개 정도의 테이블과 냉장, 냉동 시설, 회 진열 케이스, 간판, 조명 그리고 기타 용기와 복장과 같은 부수 기자재를 모두 포함하여 3700만 원의 경비가 소요된다. 여기에 업소 임대료 등이 포함된다면 보통 5000만 원에서 6000만 원의 비용을 예상하여야 한다.
3. 적당한 위치
외식 사업의 점포 크기를 선정하는 데는 무엇보다 주변의 밀집 지역을 고려해야 한다. 주택가와 같이 주거 생활권을 중심으로 하는 주택 밀집 지역이라면 가족 단위의 고객을 위한 약간의 연회석을 첨가시켜 10여 평 정도면 업소의 운영이 가능하지만 상가나 사무실과 같이 접대가 필요할 것 같은 상권 밀집 지역이라면 대형 연회석을 마련하는 것이 유리하므로 최소한 20평은 확보하여야 한다.
이처럼 업소의 선정은 그에 따르는 유동 인구…(생략)