떡의 역사와 분류

5) 단자류
단자는 소량 만드는 경우가 많으므로 가루로 쪄서 보에 싸 방망이로 치댄 다음 모양을 만들고 꿀과 잣가루 등으로 고물을 묻힌다. 「임원십육지」에서 찹쌀·팥·밤·잣·꿀로 만든다고 했으며, 수단은 「도문대작」·「성호사설」·「규합총서」에 기록되었다.
석이단자는 「증보산림경제」에서 찹쌀·밤·잣·석이·꿀·엿 등으로 만들었다고 하였으며, 「18세기 궁중연회음식고」에서 석이편이 기록되었다. 「시의전서」의 석이단자는 찰가루에 석이가루·꿀기름·다진 대추·찰가루를 합하여 버무려서 백지에 기름 발라 깔고 쪄서 잣가루를 묻혀 쓴다고 하였다. 「이조 궁중음식연회고」에서는 찹쌀·거피두(팥)·흑두·깨·밤·대추·잣·석이·계피·진유로 만들었다.
쑥단자는 향애단자·애단자·청애단자로 기록되었으며, 「증보산림경제」에서는 찹쌀·밤·잣·쑥으로 만들었고, 「동국세시기」에서는 찹쌀·콩·쑥·꿀로 만들어 10월의 음식으로 먹었다고 되어 있으며, 「이조 궁중음식연회고」에서 찹쌀·팥·깨·밤·대추·잣·쑥·승검초·계피·꿀로 만들었다.
각색단자병은 「18세기 궁중연회음식고」에서는 찹쌀·밤·…(생략)

① 대추 주악

1) 찹쌀을 4-5시간 정도 불린다.

2) 찹쌀을 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.

3) 소금간을 하여 가루를 낸 후, 체에 두번 정도 내려서 사용한다.

4) 깨소금에 계피가루와 꿀을 섞어서 소를 만든다.

5) 식은 다음 접시에 담고 위에 설탕과 잣가루를 뿌린다.