일본의 음식문화

⑪일본 요리는 재료 이외의 조리법이 서로 다른 것끼리 구성되는데, 즉 맑은국(스이모노), 날것(나마모노), 구이(야키모노)에 이어 조림(니모노)이 덧붙여져 일즙 삼채(一汁三菜)가 된다.

①밥그릇, 국그릇, 조림 그릇의 순으로 뚜껑을 벗긴다. 상의 왼쪽에 있는 것은 왼손으로 뚜껑을 쥐고 오른손을 대어 물기가 떨어지지 않게 위로 향하여 상 왼쪽 타다미 위에 놓는다. 같은 쪽에 뚜껑이 둘 있을 경우, 큰 것은 밑에 놓고 작은 그 위에 겹쳐 놓는다.

②양손으로 밥공기를 들어 왼손 위에 올려놓고, 그대로 오른손으로 젓가락을 위에서 집어 왼손 가운뎃손가락 사이에 끼운다. 그런 다음 다시 오른손으로 쓰기 좋게 잡고 젓가락 끝을 국에 넣어 조금 축인 뒤 밥을 한 입 먹는다.

③젓가락을 처음과 같이 상의 제자리에 놓고 두 손으로 밥그릇을 놓는다.

④국그릇을 두 손으로 들어 앞에서와 같이 젓가락을 들고 건더기를 먹고 국물을 한 모금 마신다. 이때 젓가락으로 건더기를 누르고 마신 후에 놓는다.

⑤다음에 밥이나 조림을 먹으며, 조림은 그릇째로 들어서 먹어도 좋고, 국물이 없는 것은 뚜껑에 덜어서 먹는다.

⑥회는 나무젓가락으로 접시의 가장자리에서부터 차례로 작은 접시에 덜어 와사비(고추냉이)를 곁들인 간장에 찍어 먹는다.

⑦생선은 머리 쪽의 등살에서부터 꼬리 쪽으로 먹는다.

⑧자왕무시(달걀찜)는 젓가락으로 젓지 않고 앞에서부터 떼어 먹고 뜨거울 때에는 그릇 밑에 종이를 받쳐들고 먹는다. 고노모노는 식사 후에 더운물을 먹을 때 입안을 개운하게 하기 위하여 먹는 것이므로 그때까지 손을 대지 않는다.

⑨상에 나온 음식에 대하여 새로 간을 맞추지 않는다.

⑩밥이나 국은 세 번까지 받아도 된다. 다 먹었으면 물을 밥공기에 붓는다. 젓가락 끝을 물을 씻어 제자리에 놓는다.

⑪상을 물린 뒤에는 과일이나 생과자를 먹고 차를 마신다.