피자의 종류와 효과

1. 피자의 유래
이태리를 대표하는 음식중의 하나인 피자(pizza)는 피사의 탑으로 유명한 도시 피사가 발생지라는 설이 타당성이 조금더 있다. 고대 그리스 로마 시대에 모레툼(moretum)이라 하여 이스트를 넣지 않고 그름과 식초를 넣은 반죽을 구워 낸 납작한 빵에 마늘과 양파를 곁들여 먹은 일반적인 빵이었다. 또한 당시 이탈리아 남부의 나폴리에서는 모레툼과 비슷한 라가노(lagano)라는 것이 있었는데, 이스트를 넣지 않고 납작하게 구워내는 빵으로 각종 야채를 얹어서 먹는 오늘날의 피자와 비슷한 음식이 있었다.
이후 나폴리에서는 시타치아타와 라가노를 복합하여 라가노라는 용어를 일반적으로 사용하였다. 이후에 또다시 나타난 피체아(picea)라는 용어는 이 라가노의 대용어와 같은 역할을 한 것으로 보인다.18세기에 접어들어 토마토를 첨가하여 이 피체아라는 말에서 피자라는 신어가 생겨난 것으로 보인다. 이는 점차 모짜렐라치즈, 엔초비, 각종 오일, 마늘 등을 첨가하기 시작하면서 오늘날과 같은 피자의 원형이 생겨났다.
19세기가 되면서 라드(돼지기름), 돼지고기, 치즈, 토마토 등을 함께 사용하여 일반 대중의 구미를 당기게 된 것이다.
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