중세의 食문화

서양의 기본적인 식사라면 가장 먼저 떠오르는 것은 스테이크와 빵이지만, 사실 중세 유럽 사회에서 고기를 제대로 먹을 수 있었던 계층은 소수의 통치자들뿐이었고, 대부분의 중세인들의 주식은 빵에 지나지 않았다. 하지만 이 빵도 모두에게 공평하게 제공되지 않고, 가난한 사람의 빵, 부자의 빵, 귀족의 빵, 성직자의 빵으로 구분되었다. 그리고 각각의 빵의 주재료도 신분과 재산에 따라 하얀 밀가루 빵부터 보리빵, 호밀빵 등으로 큰 차이를 보였다. 특히, 고운 밀가루로 만든 흰 빵은 `남자들의 빵`으로 불리었으며 15세기까지 신분이 높은 사람들이나 먹는 귀한 존재였다.
중세 초기의 음식-A.D 5세기에는 게르만 민족의 대이동과 함께 지중해 세계를 장악하던 서로마 제국이 멸망하고, 중세 유럽은 암흑기로 돌입한다. 이 시기에 유럽 음식들은 매우 빈약해져서 곡물, 우유, 치즈, 그리고 야채가 주식이 된다. 이 시기에 요리는 수도원이나 교회 근방의 주요 농업 생산지를 통해 근근히 명맥을 이어오다가 1,000년 이후 수도사들로부터 평민들에게 전수되어 그 지방 특유의 요리들로 발전하게 된다. 요리 기술의 일반적인 경향은 몸에 좋고, 입맛을 돋우고, 소…(생략)