프랑스 음식기행

지리적 특성과 기후
: 프랑스는 국토의 80%정도가 비옥한 농토이고 온화한 기후로 인한 목축과 농업의 발달했다. 질좋은 농산물과 축산물, 대서양과 지중해에서 산출되는 풍부한 수산물 등 바다와 육지에서 나는 다양한 음식재료는 각 지방마다 독특한 요리를 발전시켰다.

풍부한 식재료에 이탈리아와 러시아의 요리법
: 16세기에 이탈리아 메디치 가문의 카타리나 공주가 프랑스의 앙리 4세와 결혼하면서 자신의 친정 요리사들을 프랑스 궁궐로 데리고 들어갔는데, 이 요리사들이 풍성하고 아름다운 이탈리아 요리들을 프랑스 궁중에 소개하면서 벤치마킹시켜 프랑스 요리가 현재의 명성을 갖게 됐다는 것이 정설이다. 프랑스 혁명이후 귀족만을 위해 요리하던 요리사들이 궁에서 나와 시내에 자신들의 음식점을 차리게 되면서 일반 서민층에도 널리 퍼지게 되었다.