Benihana of Tokyo 사례 분석

2) 포지셔닝 전략

(1) Japanese Food 이미지 제고

- 일본 음식에 대한 미국인들의 인식 전환 : 지금까지 미국인들의 일본 음식에 대한 인식은 raw fish나 sushi종류로 한정되어 있었고 보기에는 이쁘고 정갈하지만 배고 픔을 해소하기에는 부족한 음식으로 인식되어 있었으나 Benihana에서는 “teppanyaki` 스타일의 요리만을 전문으로 함으로써 일식에 대한 새롭고 긍정적인 이미지 창출
- 이국적 이미지 : 건물 외양에서부터 인테리어에 이르기까지 미국인들에게 이국적 이미지 제공
- 고객 앞에 마련된 테이블에서 주방장이 직접 음식을 조리·서비스 함으로써 음식 이 조리되는 과정을 보는 것을 좋아하는 미국인들의 욕구를 충족시키고 다른 일반 레스토랑과의 직접적인 차별화

(2) 비교적 비싸지 않은 수준의 메뉴 제공

(3) Lunch time 고객 및 beverage 고객 중시

- 많은 교통량과 유동량이 있는 지역 선정
- Bar/Lounge 공간 확장
3. Benihana of Tokyo의 서비스시스템의 특징과 마케팅믹스…(생략)

1) 서비스시스템의 특징

(1) Chef와 Customer 간의 직접적인 관계 실현

(2) 고객에게 Entertainment 제공

2) 마케팅믹스 전략

(1) 메뉴 단순화