아미노산 보족효과

Osborne와 Mendel은 쥐의 먹이에 락토알부민(lactalbumin)을 4.5%만 섞어 먹인 결과 성장률이 낮았으나 4.5%의 에 13.5%의 불완전 단백질인 zein을 보충하여 먹인 결과 정상적인 성장한 실험을 하였다.
이 결과를 Osborne와 Mendel은 ꡒzein에는 필수아미노산인 lysine과 tryptophan이 전혀 함유되어 있지 않기 때문에 불완전 단백질이다. 그러나 lactalbumin은 lysine과 tryptophan을 많이 함유하고 있기 때문에 소량의 lactalbumin을 다량의 zein을 보충하여 zein을 양질의 단백질로 만들어 쥐가 정상적으로 성장할 수 있었다ꡓ라고 설명하였다.
옥수수는 다행히 zein 이외에 거의 같은 양의 giutelin을 함유하고 있으므로 이 두 단백질이 상호보조하면 두 단백질을 따로 먹였을 때보다도 좋은 결과를 나타낼 것이다.
3.단백질 상호보조 작용을 위한 보충자료집
아미노산
학생
(g/일)
유아
(mg/kg)
성 인
여자
(g/일)
남 자
Rose
(g/일)
병상
(mg/kg)
L트립토판
16
0.12
0.16
0.25
3.9
L…(생략)

1.0

12.3