한국의 전통음식 김치

이 단순한 절임의 과정이 `담금`의 발효 과정으로 발전된 것은 식품 가공 역사에서 획기적인 사건이다. 특히 한국의 김치는 채소의 절임과 담금에다 갖가지 향신료와 양념, 고명과 젓갈을 혼합하고 맨드라미나 고추로 색깔까지 가미하여 세계 어느 나라에서도 찾아보기 힘든 독자적인 발효 식품으로 발전하였다.

2. 김치의 역사

우리 민족이 언제부처 어떤 김치무리를 담가 왔는지 정확히 알 수 없다. 그러나 우리나라와 밀접한 관계가 있어 왔던 중국과 일본의 기록을 참고하여 김치의 유래를 살펴보면 그 시대의 김치무리에 대한 모습을 대강 알 수 있다. 중국의 `시경`에 `밭속에 작은 원두막이 있과 외가 열려 있다. 이것으로 정성껏 `저`를 담가 조상께 받치면 수를 누리고 하늘의 복을 받는다`라는 구절이 있는데 여기의 `저`가 최초로 기록된 김치무리로 보인다. 그 후 진나라때 편찬된 `여씨 춘추에는 `주문왕이 저를 즐겼다는 말을 듣고 공자가 콧등을 찌푸려가며 `저`를 먹어 3년 후에야 비로소 그 맛을 즐겼다.라고 하였고 `설문해자`의 `저는 신맛의 채소이고, 저 는 초에 절인 오이`라고 한 구절에서도 김치무리를 볼 수 있다.
또한 `주례`에는 `칠저`가…(생략)