실험보고서 경단 반죽 시 첨가하는 물의 수준에 따른 경단의 품질 특성 비교

[실험기구]
(1) 불 6개에 각각 찹쌀 가루 200g과 소금 2g(쌀가루 중량의 1%) 씩 을 넣고 잘 섞는다.
(2) 3개의 불에는 냉수(10°c)를, 다른 3개의 불에는 온수(80°c)를 넣고 물의 첨가량은 각각 쌀가루 중량의 15%(30cc), 20%(40cc) , 25%(50cc) 수준으로 하고 쌀가루를 잘 뭉친 다음 50회씩 반죽한다.
(3) 반죽의 단단한 정도를 비교하여 표에 순서를 기록한다.
(4) 반죽을 떼어 지름 3cm정도의 경단을 빚는다.
(5) 끓는 물에 넣어 경단이 떠오르면 건져 찬물에 잠시 담갔다가 건져서 20분 정도 방치한 후 경단의 품질을 비교해 본다.

[주의점]
-경단을 삶을 때 한꺼번에 많은 양을 넣으면 물의 온도가 내려가서 삶는 시간이 길어지고, 모양도 흐트러지므로 팔팔 끓는 물에 적은 양의 경단을 넣어야 한다.
-삶은 경단은 건져낸 후에도 남은 열에 호화가 계속 진행되어 모양이 늘어지게 되므로 건져서 찬물에 잠깐 담가 열을 식힌다.

[결과]

이 실험에서는 우리 조는 온수 25%를 첨가하여 반죽한 경단이 전체적으로 가장 우수하다는 결론을 얻었다.
대체적으로 온수로 반죽을 할 때가 반죽하기도 편하고 모양도 잘 빚어지며, 경단의 표면도 매끄러운 것을 …(생략)