Name: 건강식 레스토랑의 사회적 요구와 발전 가능성에 관한 연구 - 올레포트
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자료설명

-한국의 사찰음식을 접목시킨 건강식메뉴를 바탕으로
건강식 레스토랑의 사회적 요구와 발전 가능성에 관한 연구입니다.

건강식 레스토랑의 개념정의와 건강식 메뉴로서 다루게 될 사찰음식에 관한 이론적 고찰과 함께 고객의 외식행동을 분석하고 향후 외식경향의 변화추세를 전망하여 사회적으로 건강에 대한 높은 관심과 함께 요구되어지는 건강식 레스토랑의 발전 가능성을 제시하며, 향후 한식업종의 하나로서 사찰음식을 토대로 한 건강식 레스토랑이 자리 매김 할 수 있도록 경쟁력 강화방안을 제시했습니다.

목차/차례

제 1 장 서 론

제1절 문제의 제기와 연구의 목적
1. 문제의 제기

2. 연구목적

제 2 절 연구방법 및 구성
1. 연구의 방법
2. 연구의 구성
제 2 장 이론적 고찰
제1절 건강식 레스토랑에 대한 개념과 사회적 요구
제2절 건강식 메뉴로서 사찰음식
1. 사찰음식의 정의
2. 사찰음식의 발전과정과 한국 음식문화에 끼친 영향

3. 사찰음식의 특징

4. 사찰음식의 종류

5. 사찰음식재료의 계절별 분류와 효능 및 영양분석

6. 사찰음식재료의 질병별 효과

제 3 장 소비자 외식행동분석과 외식경향 전망에 따른 건강식 레스토랑의 발전 가능성

제1절 소비자 외식행동분석과 외식경향 전망
1. 소비자 외식행동의 분석
2. 향후 외식경향의 전망
제2절 건강식 레스토랑의 발전 가능성
제 4 장 건강식 레스토랑의 경쟁력 강화방안
제1절 건강식 레스토랑의 운영현황과 경영상의 문제점
1. 건강식 레스토랑의 운영현황
2. 건강식 레스토랑 경영상의 문제점
제2절 건강식 레스토랑의 경쟁력 강화방안
1. 고객컨셉에 따른 메뉴개발
2. 입지선택
3. 원활한 식재료 수급
4. 마케팅 전략 - 다양한 프로모션 기법의 활용
5. 다원(茶園)의 별도설치와 음료판매의 프로모션화
제 5 장 결 론
참 고 문 헌

본문/내용

국민소득의 증가로 인한 생활수준의 향상과 여가시간의 증가, 여성의 활발한 사회진출 그리고 고령화 사회로의 진입 등 사회적인 변화요인은 소비자 외식행동에 있어서도 많은 변화를 가져와 다양한 레스토랑 업태가 등장하게 되는 계기가 되었고 조만간 시행하게 될 주 5일 근무제의 실시는 여가시간의 확대를 가져와 국민들의 외식빈도를 높여 외식산업 발달에 더욱 기여할 것으로 전망된다.
또한 국민들의 교육수준이 향상되고 자기 중심적인 사고 즉 에고노믹스(egonomics)현상이 두드러지면서 자신의 삶의 질과 건강을 중시하는 의식이 확산되고 있으며 이러한 경향은 외식 패턴의 변화를 가져와 음식의 ‘양’보다는 ‘질’을 중시하고 ‘가격’보다는 ‘위생’과 ‘분위기‘를 중요시하는 흐름으로 변화하고 있다.

2. 연구의 목적

최근 들어 정도이상의 지방섭취와 과도한 스트레스, 운동부족 등으로 인해 비만, 동맥경화증, 심장병, 암, 당뇨병 등의 각종 성인병이 증가함에 따라 건강에 대한 관심과 열망이 그 어느 때보다도 높아지고 있다. 이에 발맞추어 다이어트 식품을 비롯한 각종 건강보조식품과 기능성 식품들의 시장이 확대되고 있으며, 건강식…(생략)

참고문헌

【국내문헌 - 단행본】
• 정구점·신봉규·강병남, 외식산업 시장조사와 입지상권, 학문사, 2001
• 신봉규·황재선·박재호·함동철, 외식업 마케팅, 학문사, 2001
• 선재스님, 선재스님의 사찰음식, 디자인하우스, 2000
• 김연식, 한국사찰음식, 우리출판사, 1997
• 송숙자·김계자, 건강채식요리, 시조사, 1991

【국내문헌 - 석사논문】
• 이창원, 우리나라 외식산업의 현황과 경쟁력 강화 방안에 관한 연구, 건국대학교 경영대학원 석사학위논문, 1998
• 김영우, 우리나라 외식산업의 현황분석과 개선방향에 관한 연구, 전북대학교 대학원 석사학위논문, 1993
• 박경곤·김형준, 외식수요 증대를 위한 타겟시장 전략에 관한 연구, 외식경영학회, 2000

【국내문헌 - 월간지】
• 월간 호텔&레스토랑, 프리즘-자연 건강식을 주목하라, 4월호, 1997
• 월간 호텔&레스토랑, 업계동향-불로장생 건강메뉴 인기, 2월호, 2000
• 월간 호텔&레스토랑, 심층취재-한국음식 세계화 전략이 없다, 5월호, 2000
• 월간 호텔&레스토랑, 시선집중-여름성수기, 음료매출을 올려라, 7월호, 2001
• 월간 FOOD JOURNAL, 학술논문리뷰-외식산업의 식재조달 실태, 8월호, 2000
• 월간 FOOD JOURNAL, 초점-식품분야 남북경협, 11월호, 2000

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Date : 2012-06-30
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