식 생 활 과 건 강

- 결핍증 : 비타민 B1이 부족하게 되면 에너지 대사가 저하되기 때문
에 ‘어딘지 모르게 몸이 피곤하다.’, ‘식욕이 없다.’,‘계단을 내
려오고 올라갈 때 숨이 차다.’라고 하는 증상이 나타난다. 또
에너지 대사율이 감소하여 당질의 산화가 불충분하게 되면
혈중이나 뇨중에 피르빈산이 증가하여 ‘웨르니케뇌증’이 나타
난다. 이것은 극도로 심한 비타민 B1의 결핍에 의한 병으로
운동실조.호흡장애, 언어장애, 시력장애, 정신장애, 안구마비,
근육무력증 등의 증상이 나타난다.
2) 비타민 B2
- 특징 : 등황색 결정성 물질로 유기용매에는 녹지 않고 물에도 그다
지 녹지 않지만 산이나 알카리에는 녹는 성질이 있다. 또 비타
민 B1이 열에 불완전한 것에 비해 비타민 B2는 열에 안정되어
있으며 공기중에서도 안정된다. 광선에는 불안정하다.
- 주요기능 : 리보플라빈이라 불리는 비타민 B2는 단백질과 결합하여
산화환원효소에 관계하며 생체에 넓게 분포하여 수소의 운반작
용을 하고 있다. 또 당질. 단백질. 지방이 체내에서 에너지원으
로서 …(생략)