필리핀 음식문화

• 향신료를 많이 사용하지 않는다.
: 동남아시아 요리법은 인도 문화의 영향을 받았지만 필리핀은 인도로부터 가장 먼 곳에 위치하기 때문에 향신료를 음식에 넣는 것이 박달하지 못했다. 또 ,필리핀은 고추를 많이 사용한다. 새끼 손가락 만한 크기의 고추를 식초에 절인 것을 시장에서 팔기도 한다.
• 파티스(patis)라는 조미료를 사용한다
: 파티스는 젓갈류로 여러 가지 생선을 으깬것이나 작은 새우를 고루 섞어서 큰 통에 담아 저장하는 데 생선과 소금의 비율은 1:3 정도이다.
• 사우사왕(sawsawan)이라는 양념장을 사용한다.
: 사우사왕은 중국 간장인 도요에 니파야자의 수액을 발효시켜 만든 삭초를 넣고 으깬 마늘을 섞은 양념장이다.

3. 외국 음식의 영향

• 스페인의 영향
필리핀은 16세기부터 19세기말 까지 스페인의 식민지였다. 이때 카톨릭의 포교을 배경으로한 동화정책이 진행되면서 요리 기술과 풍습에도 영향을 만히 받았지만 스페인 요리가 그대로 받아들여진 것은 아니다. 필리핀에서 얻기 쉬운 재료를 써서 이 사람들의 입맛에 알맞게 병형되어서 받아들여졌다.
• 중국의 영향
오래전부터 중국 상인들의 …(생략)