한국인의 밥상, 김치분석

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Kim chi
한국인의 밥상 김 치
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CONTENTS
하나. 식품공전 정의
둘. 시장 현황
셋. 기업 및 제품 종류
넷. 대표적 기업 (종가집)
다섯. 제조 공정
여섯. 기 타
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약 1300년 전 삼국시대 때 중국의 저(菹) 라는 채소 절임류
고구려 사람이 채소를 먹었고 발효식품을 잘 만든다 (삼국사기)
1766년 ‘중보산림경제’ 고추가 들어간 오늘날과 같은 김치
1859년 결구배추가 한국으로 전래, 김치제조에 맞게 육성
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김치의 의의
김치의 기원과 발달
우리 나라의 대표적인 전통 채소 발효식품
쌀 위주의 식생활에서 가장 중요한 부식
과거 채소 생산이 되지 않는 겨울에 주로 섭취
현재 저장시설의 보편화로 4계절 내내 섭취 가능

1. 식품공전 정의

2. 시장 현황

3. 기업 및 제품 종류

4. 대표적 기업

5. 제조 공정

6. 기 타

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