왜 한류의 중심이 한식이어야 하는가(고급한식문화로 나아가는 길)

면 미국의 고등학생, 대학생, 대학원생 등 신세대들이 한식을 잘 알고 있으며, 대체로 한식에 대해 ‘맛있다’고 생각하는 것으로 나타났다. 또 응답자의 94%가 “앞으로 한식을 먹으러 한식당을 찾을 예정”이라고 대답했다. 이 중 눈에 띄는 결과는 응답자들이 한국음식의 영양적 측면을 5점 만점에 평균 4.65점으로 높이 평가했다는 것이다. ‘한식=웰빙식’이라는 인식이 젊은 층에서도 이미 자리잡았다고 할 수 있다.
식품의 수출뿐만 아니라 한국의 토종 먹거리 브랜드 또한 세계의 입맛을 사로잡고 있다. 한국적 레시피와 현지 입맛을 조화시킨 메뉴 개발과 오랜 준비와 검증으로 구체화된 현지화 전략으로 글로벌 시장 공략에 성공한 국내 기업들이 적지 않다. 대표적인 경우가 CJ푸드빌이 운영하는 한식브랜드 ‘비비고’다. 건강과 신선함을 주제로 한 비빔밥이 주요 테마이며 개개인의 기호에 맞게 밥과 소스, 토핑을 선택할 수 있는 새로운 개념의 한식 레스토랑이다. 현재 비비고는 미국, 영국, 중국, 싱가포르, 일본 등 주요 국가 및 도시에 11개점이 성공적으로 운영되고 있다. 또한 한식 레스토랑 ‘불고기 브라더스’는 외국인들도 좋아할 만한 한식 메뉴를 불고기로 보고 이것으로 한식 세계화를 이끌고 있다. 2xxx년 필리핀에 해외 1호점 ‘필리핀 그린벨트5’점을 필두로 총 4개의 프랜차이즈 매장을 성공적으로 운영 중이다.
문제점
한국인의 한식에 대한 생각 - “코리아 디스카운트”
우리 나라의 식당은 6.25전쟁 직후 한창 배고플 때 시작되어서 품격 등을 따질 겨를이 없이 배를 채우는 것이 급선무였다. 경부고속도로 건설 같은 대규모 토목공사가 시작되면서 식당이라는 곳은 건설 노동자들이 단순히 한 끼 배를 채우는 곳이었다. 프랑스나 이탈리아에서 시민계급이 성장하면서 호사스러운 귀족문화가 레스토랑으로 흘러 들어 음식을 예술과 창조적 행위로 승화시킨 것과는 달리 우리나라는 식당의 분위기와 맛으로 가치를 경쟁하는 것이 아닌 음식의 양과 가격으로 경쟁을 할 수 밖에 없는 구조였다. 게

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