식품 중 벤조피렌 분석법

가 발암물질로 바뀐다. 이 물질은 DNA의 성분인 구아니딘과 결합하여 정상적인 DNA 복제를 방해 한다.
(2) 벤조피렌의 발암성
벤조피렌은 국제암연구소(IARC)의 발암물질 분류기준에서 그룹1에 속하는 확인된 인체 발암물질이다.
벤조피렌은 내분비계장애추정물질이면서 발암가능물질로 Codex 및 JECFA의 위해성평가를 위한 우선순위 목록에 포함되는 등 세계적으로 관심의 대상이 되고 있다. 또한 벤조피렌은 잔류기간이 길고 독성도 강하여 더욱 문제가 되고 있다.
세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)는 벤조피렌을 ‘인체발암물질(carcinogenic to humans)’로, 우리나라 노동환경건강연구소는 2xxx년 발암물질목록1.0에서 인체 발암성 물질(Human carcinogen)로 각각 규정하고 있다.
벤조피렌에 단기간에 걸쳐 다량으로 노출되었을 경우에는 적혈구가 파괴되어 빈혈을 일으키고, 면역계가 저하되는 것으로 알려져 있다. 장기간 노출되었을 때에는 발생 및 생식 독성이 있고 암발생률도 증가시킬 수 있다.
식품 분야의 경우, 2005년 국립독성연구원 연구결과에 의하면 현재 우리나라 성인그룹의 식생활을 통한 벤조피렌 노출에 기인된 초과 발암 위해도는 7.96×10-6 이하로서 우려되는 수준은 아닌 것으로 보고되었다.

4. 식품과 벤조피렌

식용유 원료로 사용되는 식품을 건조시키기 위해 열처리하는 과정이나 식품 중 기름성분을 착유하기 위해 열처리하는 과정에서 벤조피렌이 생길 수 있다. 가정에서 직화 구이를 하거나 고온 조리하거나 굽기, 튀기기, 볶기 등의 조리를 하는 과정에서도 생길 수 있다.
예를 들면 식용유지류(식용유, 정제 올리브유, 해바라기유, 참기름, 들기름 등), 볶음견과류(땅콩, 아몬드 등), 훈제식품(훈제치킨, 훈제소시지, 훈제햄 등), 숯불구이(돼지고기, 쇠고기 등) 등을 꼽을 수 있다. 표준제조공정에 적합하게 제조되지 않은 한약재 등에도 벤조피렌이 있을 수 있다.

(1) 벤조피렌 규격

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