[사회과학] 식품 저장학 - 유통기한과 품질유지기한

Ο.ΟΟ.ΟΟ`, `ΟΟΟΟ년ΟΟ월ΟΟ일` 또는 `ΟΟΟΟ.ΟΟ.ΟΟ`로 표시
7. 유통기한 또는 품질유지기한의 표시는 식품의 사용 또는 보존에 특별한 조건이 필요한 경우 이를 함께 표시하여야 함. 즉, 냉동 또는 냉장 보관유통하여야 하는 제품은 「냉동보관」또는 「냉장보관」을 표시
8. 유통기한이나 품질유지기한이 서로 다른 여러 가지 제품을 함께 포장하였을 경우에는 그중 가장 짧은 유통기한 또는 품질유지기한을 표시하여야 함. 그러나 유통기한 또는 품질유지기한이 표시된 개별제품을 함께 포장한 경우에는 가장 짧은 유통기한만 표시
9. 자연상태의 농임수산물 등 유통기한 표시대상 식품이 아닌 식품에 유통기한을 표시한 경우에는 표시된 유통기한이 경과된 제품을 수입진열 또는 판매하여서는 아니 되며, 이를 변경하여서도 아니 됨
-
_SLIDE_10_
Ⅲ. 설정과 관리

품질유지기한
- 품질유지기한에 관계없이 제조공정이나 유통과정상의 잘못으로 부패나 변질된 제품을 판매한 경우에는 제조업체나 유통업체에 대해 영업정지처분 등 법적 제재 조치를 취한다.
- 품질유지기한이 지나치게 경과한 제품은 수거 검사하여 안전성에 문제가 없는 지를 확인하는 등 집중 관리한다.
-
_SLIDE_11_

Ⅳ. 품질유지기한 예측 방법

_SLIDE_12_
Ⅳ. 품질유지기한 예측 방법
-
(1) 수분의 증가나 감소에 기준한 유통기한의 결정
많은 포장식품의 경우 수분이 어느 수준 이상 증가되거나 감소할 때 유통기한에 도달하게 된다. 따라서 이러한 포장식품의 경우는 품질의 한계에 해당하는 수분함량까지 제품의 수분함량이 변화되는 시간을 유통기한으로 결정하게 된다. 이를 위해서는 포장을 통한 수분의 이동을 예측하는 것이 필요하다. 포장을 통한 수분의 이동에 의한 수분함량의 변화는 아래의 식에 의하여 표현될 수 있다.
여기서 (dW/dt)는 단위시간당 수분의 증가 혹은 감소량(g/d), 는 포장재의 수증기 투과계수(g H2O ㎜ /d㎡㎝ Hg), A는 포장의 표

(보관된 자료가 없습니다)