세계 대학의 이해

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세계 대학의 이해
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미식과학대학(University of Gastronomic Sciences)
이태리에 위치
국제 슬로푸드에서 설립
미식을 과학의 한 분야로 연구
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폴렌조(Pollenzo)와 파르마(Parma)
각각 3년 과정 학사과정, 1년 석사과정
최근 2년 대학원 과정이 신설
음식의 문화, 역사는 기본, 경제학, 심리학, 인류학, 지리학, 윤리학, 식품과학 등

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현장 방문학습(stage, thematic trip) : 다른 지역과 나라의 음식생산지를 방문
음식생산지, 생산자와 음식을 직접 견문 할 수 있는 값진 기회를 제공
학사과정 : 이태리어로 진행
석사과정 : 영어로 진행

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See, Smell, Touch, Hear and Taste, 오감 학습법
1) 정해진 음식의 역사문화적 배경을 공부, 원재료의 가공의 기술을 배우는 수업
2) 생산현장을 직접 방문하여 체험
3) 전문적인 맛보기 수업(Tasting class)
오감을 총 동원하여 음식생산품을 이해

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Slow Food 철학
Slow Food란 자연의 순리에 따라 따뜻한 사람의 손길을 거친 깨끗하고 맛있는, 공정한 거래를 통해 자연과 생산자의 수고에 감사하는 음식이란 관점에서 음식을 고민하는 것 …(생략)