뚜레쥬르의 중국진출

이며 소비자들의 기호 또한 신선하고 고급스러운 빵을 선호하는 성향으로 바뀌어진 시기이다. 이같은 시장환경의 변화에 맞추어 업계에서도 제품의 질을 높임과 동시에 신선한 양질의 제품을 구입할 수 있도록 프랜차이즈 시스템을 본격적으로 시행하게 되었다. 국내 제빵시장의 규모는 잠재시장의 지속적인 증가가 예상되는 바 안정적인 프랜차이즈 업종중에 하나라고 할 수 있다. 이같은 고무적인 시장환경을 환영하는 듯 체인점 본사들도 가맹점 확대에 적극적인 활동을 펼치고 있다. 현재 제빵업계는 약 2조원에 가까운 시장규모로 자리잡고 있다. 1990년을 기점으로 베이커리 업계가 본격적으로 도입되기 시작하여, 1990년 하반기에는 성숙기로 접어들었다. 소비자 만족도조사에서 3년 연속 제과부문 1등을 고수한 뚜레쥬르가 약 25%가량의 높은 매출액을 달성하고 있는 현재, 베이징 이외의 지역으로도 진출할 계획을 가지고 있는 뚜레쥬르의 수출 성공 요인과 향후 발전 방향에 대해 알아보고자 한다.

1. 베이커리 업계 현황
▷ 국내 베이커리 시장은 프랜차이즈 베이커리가 확산 되기 시작한 1985년을 기준으로 전체 제빵 시장 매출액의 50% 이상을 차지하면서 양산 제빵 시장의 규모를 넘어서게 되었다. 1990년대 중반까지 연15~20%의 높은 성장률을 기록한 베이커리 시장은 1998년 외환위기 이후 성장률이 다소 하락하기는 했으나 현재까지 꾸준한 성장세를 유지하고 있다. 2005년 기준 국내 베이커리 시장은 전체 제빵의 75%에 해당하는 1조 6,000억원 규모로 추정된다. 베이커리 시장은 크게 프랜차이즈 베이커리, 할인점 백화점내 인 스토어 베이커리, 자영 베이커리로 구분되며 프랜차이즈 베이커리 시장은 1980년대 초반을 기점으로 본격적인 매장 확대 전략을 통해 연 20~30%의 급성장을 이루기 시작한다. 또 1980년대 중반 이후 대기업이 프랜차이즈 베이커리 시장에 가세 하면서 전체 베이커리 시장의 성장을 견인하였다. `김재홍외(2006), p.42.`

2. 프랜차이즈 베이커리 시장

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