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목할 점은 외식 산업에서, 프랜차이즈 시스템을 활용하고 있는 비중이 나날이 증가하고 있다는 점이다. 현재 약 1조 8천억원의 시장 규모를 형성하고 있는 베이커리 산업에서 점유율 43%로 프랜차이즈사 5개사가 점유하고 있다. 또한 피자, 도넛, 치킨 등의 분야는 자영점보다 프랜차이즈 시스템으로 시장을 형성하고 있다. 프랜차이즈 시스템을 사용하면 일정한 수익을 얻을 수 있고, 일반인들에게 인지도가 높아 브랜드효과를 얻을 수 있으며, 검증된 운영 체제와 경영전략으로 실패할 확률이 상대적으로 적다.
치킨은 작은 자본으로도 사업을 할 수 있고, 도넛, 피자보다 상대적으로 남녀노소 모두 좋아하는 메뉴로 꾸준히 인기를 끄는 스테디셀러 아이템이다. 치킨 산업은 조류독감 등 외부환경에 의해 영향을 많이 받는 산업이지만 단백질이 높고 지방, 칼로리, 콜레스테롤이 적은 3저1고 식품으로 성인병 예방에 좋은 영양식품이라는 점에서 국내 시장에서 성장 가능성이 큰 산업이다.
(출처: 교촌치킨의 성공비결,양철호,2003)

과거 치킨시장은 크게 Wholesaler Market(도매시장)과 으로 Retail Market(소매시장)으로 양분된다. 이중 Retail Market(도매시장)은 Fast Food Restaurant Market(FFM)과 Slow Food Restaurant Market(SFM)으로 양분되어 경쟁하여 왔다. Fast Food Market(FFM)은 학생과 젊은 고객을 대상으로 경쟁하여 왔고 Slow Food Market(SFM)은 가족, 또는 장년층 이상의 음주 고객 등을 중심으로 경쟁 및 성장하여 왔다. 여기에 BBQ가 Niche Market을 창출하여 FFM과 SFM 고객층의 Needs를 충족할 수 있는 아이템과 브랜드를 개발하여 폭발적 성장을 해온 것이다. Niche Market이란 이미 시장을 지배하고 있는 기업에 대해 후발 업체가 소비자 조사를 통해 기존제품이 놓치고 있는 수요층을 비롯하여 기존 시장의 틈새를 비집고 들어가 새로운 제품을

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