[사회과학]한식 - 한식세계화 방안과 표준계량화 방안

말이 의미하듯 1일 3식을 원칙으로 하고, 생일잔치와 그 밖의 잔치에서 아침에 축하연을 베풀었음은 아침밥을 든든히 먹어야 한다는 전통적 식생활의 풍습에서 연유한다. 이는 사회 산업 경제구조와 연관된 것으로 농업을 중심으로 하는 사회에서는 아침시간의 시간적인 여유와 식사 후 노동 강도 등은 배분을 고려할 때 아침식사에 대한 중점도가 높아진다. 그리고 점심보다는 저녁을 잘 차려 먹었다.


5) 절후에 따라 시식(時食)을 즐긴다.
사계절이 구분이 뚜렷하고 계절에 따른 산물이 다른데다가 농경인 의 신앙적 의례행사가 이와 밀접하게 연관을 맺고 있어 절기마다 색다른 음식을 즐겼다.

6) 자극적인 음식을 즐긴다.
국물 있는 뜨거운 음식을 즐기는 한국인은 또한 강한 향신료를 좋아했다. 즉 이는 맛이 담백하고 단순한 쌀밥위주의 식생활에 있어 음식섭취간 맛의 조화 면에 있어서 부식은 강한 맛을 요구하게 된데 기여한다.

7) 간을 중요시 여긴다.
맛의 기본이 되는 소금과 장류(醬類)를 매우 중요시 여긴다. `장맛을 보면 그 집안의 음식을 알 수 있다`는 말처럼 간장·된장·고추장은 한 집안 식생활의 전모를 대변해 주는 것으로 여겨 장 담그기는 전통적인 비법(秘法)으로 전해 오기까지 한다.

8) 음식의 맛과 멋이 다채롭다.
음식 조리사 갖은 양념을 적절히 사용하여 한국 고유의 음식 맛을 내며, 견과류·알지단·버섯류 등을 고명으로 만들어 음식을 아름답게 장식한다.

9) 음식은 한 상에 차려지며 독상차림을 기본으로 상차림이 발달하였다.
준비된 음식을 한 상에 모두 차려 놓고 먹으며,3·5·7·9·12첩의 반상에 따라 차림법이 정해져 있으며 독상차림을 기본으로 한다.

ⅲ.한국음식의 재료

1) 곡류
쌀은 한국의 대표적인 곡류로 주식인 밥의 재료이며, 죽·떡·한과 등에도 이용한다. 밀은 가루로 하여 국수를 만들어서 경사스러운 때에 사용하였다. 보리는 밥으로 하는 것 외에 밀과 함께 여러 가지 가공식품으로 이용하며, 메밀은 가루로

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