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옛날 일반 가정에서는 지에밥에 누룩을 섞어 빚은 술을 오지그릇 위에 ‘井’(우물 정)자 모양의 겅그레를 걸고 그 위에 올려놓고 체에 부어 거르면 뿌옇고 텁텁한 박주가 되는데 이것을 용수를 박아서 떠내면 맑은술이 되고, 이때 찹쌀을 원료로 한 것을 찹쌀막걸리, 거르지 않고 그대로 밥풀이 담긴 채 뜬 것을 동동주라고 합니다. 좋은 막걸리는 단맛, 신맛, 쓴맛, 떫은맛이 잘 어울리고 감칠맛과 시원한 맛이 있는 것으로서, 땀 흘리고 일한 농부들의 갈증을 덜어주어 농주로서 애용되어 왔습니다.
전형적인 술 빚기의 기본이 되는 방법으로 쌀로 지은 고두밥과 밀, 누룩, 물이 재료의 전부이고, 술을 빚을 때는 세 가지 재료가 고루 혼합되도록 해야 하며, 이와 같은 방법으로 2양주, 3양주를 빚어 막걸리를 만들면 곡주 특유의 감칠맛과 향취를 느낄 수 있다.

☞재료
* 멥쌀 2말(36리터), 누룩 1말(18리터) 2되(3.6리터), 물 2말(18리터) 8되(14.4리터)
☞술 빚는 법
1. 멥쌀 2말을 물로 깨끗이 씻어 12시간 이상 불린 뒤, 물기를 시루에 안쳐 고두밥을 짓는다.
2. 누룩을 콩알 크기로 잘게 부숴서 하루 밤낮으로 햇볕에 쬐고 이슬을 맞혀, 곰팡이 등 잡냄새를 제거하고 살균하여 사용한다.
3. 고두밥이 익으면 고루 펼쳐서 차게 식힌 뒤, 물 2말 8되와 누룩 1말 2되를 함께 섞고 오랫동안 치대어 밑술을 만든다.
4. 소독하여 준비해 둔 술독에 밑술을 담아 안치고, 여름에는 4~5일, 겨울철에는 6~7일간 발효 시키면 술이 익는다.
5. 술이 익었으면 체에 놓고 손으로 문지르면서 거르면 동동주가 되고, 여기에 물을 섞으면 막걸 리가 된다.

◆ 막걸리의 종류
막걸리의 종류는 재료와 지역에 따라 다양합니다. 현재 전국적으로 100가지가 넘는 막걸 리가 존재하고 있는데 곡물의 종류에 따라서 찹쌀막걸리, 쌀막걸리, 보리막걸리등으로 나누어집니다.
칵테일 막걸리는 20, 30대 젊은 층 사이에서 막걸리 매니아가 늘어나면서 막걸리 시장의 패러다

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