Name: 아동영양학 - 식중독의 종류와 증상 및 대처방안 - 올레포트
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[사회과학]아동영양학 - 식중독의 종류와 증상 및 대처~.hwp [Size : 16 Kbyte ]

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본문/내용

■ 아동영양학 : 식중독의 종류와 증상 및 대처방안

1. 자연식중독

동·식물성 자연식품 중에 하나의 정상적인 구성분으로 존재하는 고유한 독성물질에 의한 중독으로서, 복어·모시조개·섭조개 등에 들어 있는 동물성 자연독과, 독버섯 등에 들어 있는 식물성 자연독이 자주 식중독을 일으킨다. 발생건수는 적은 편이지만 사망률은 가장 높다.

2. 미생물 독성대사물질에 의한 식중독

맥각중독과 진균독(眞菌毒) 중독이 있다. 맥각곰팡이(Claviceps purpurea)에 오염되어 흑청색으로 변한 보리를 말하며, 그 양이 많은 경우에는 독성물질로 작용한다. 진균독(mycotoxin)은 곰팡이류의 대사산물에 의해 사람이나 동물에게 급성 또는 만성장애를 일으키는 물질군의 총칭으로서, 현재까지 많은 진균독이 발견되었다.
진균류는 쌀·땅콩을 비롯한 탄수화물이 풍부한 농산물이나 곡류에서 잘 번식하며, 특히 한국의 메주에서는 진균독의 일종인 아플라톡신(aflatoxin)이, 변질미에서는 황변미독이 검출되었다는 보고가 있다. 이들 진균독은 동물실험 결과 독성이 매우 강하며 발암성이 있다고 한다.

3. 살모넬라증

세균…(생략)

4. 보툴리누스중독증

5. 포도상구균 식중독

6. 장염비브리오성 식중독

7. 가스괴저군 식중독

8. 생활 속 올바른 식중독 예방법

1) 반드시 유통기한을 확인할 것

2) 식품의 용기. 포장에 표시된 보존기준대로 보관 밎 관리되지 않은 식품은 구입하지 말 것.

3) 유통기한 내 소비할 수 있도록 너무 많이 구입치 말 것.

4) 식품의 용기 및 포장이 파손되었거나 찌그러진 것 등 관리상태가 불량한 제품은 구입하지 말 것

5) 개봉한 식품은 가급적 빨리 소비할 것.

6) 유통기한이 지난 식품은 폐기하거나 구입처 또는 제조업소에 반품 할 것.

7) 식사하기전과 음식을 할 때에는 꼭 손을 씻자

8) 고기와 생선 날 음식은 피하고 음식 조리 후에는 주변을 청결하게 하자

9) 과일이나 채소는 그냥 먹지 말고 꼭 씻어서 먹자

10) 남은 음식은 2시간 이상 상온에 두지말자

11) 냉장실온도(4.4℃ 이하)와 냉동실온도(-17.8℃ 이하)를 유지하자

12) 조리한 식품은 바로 섭취하자

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