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식품과 영양의 정의와 종류 및 유래, 특징, 분류, 효소, 제법, 갈변, 냄새, 색소, 맛, 활용도, 과정, 효능 조사분석
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식품과 영양의 정의와 종류 및 유래, 특징, 분류, 효소~.pptx
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본문/내용
_SLIDE_1_
식품과 영양의 정의와 종류 및 유래, 특징, 분류, 효소, 제법, 갈변, 냄새, 색소, 맛, 활용도, 과정, 효능 조사분석
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_SLIDE_3_
영양소를 한 가지 이상 함유하고 있으며
유해성분이 들어 있지 않은 조리, 가공되기 전의 물질을 식품(식료품, food)이라 한다.
Ex)호두, 계란, 검은콩, 석류, 녹차 등이 두피
건강에 좋은 식품.
식품이란?
_SLIDE_4_
식품…(생략)
식품과 영양의 정의와 종류 및 유래, 특징, 분류, 효소, 제법, 갈변, 냄새, 색소, 맛, 활용도, 과정, 효능 조사분석
_SLIDE_2_
1. 식품이란
2. 식품의 분류
3. 식품의 화학적 성분
4. 식품의 효소
5. 식품의 맛
6. 식품의 색
7. 식품의 색소
8. 식품의 갈변
9. 식품의 냄새
목 차_SLIDE_3_
영양소를 한 가지 이상 함유하고 있으며
유해성분이 들어 있지 않은 조리, 가공되기 전의 물질을 식품(식료품, food)이라 한다.
Ex)호두, 계란, 검은콩, 석류, 녹차 등이 두피
건강에 좋은 식품.
식품이란?
_SLIDE_4_
① 생산(지)에 의한 분류
: 농산식품, 수산식품, 축산식품,임산식품② 공급원에 의한 분류
:식물성 식품, 동물성 식품③ 소비성에 의한 분류
: 신선식품, 저장식품, 냉동식품, 통조림식품, 강화식품, 건강자연식품, 기호식품 등④ 영양 성분에 의한 분류
: 탄수화물, 유지, 단백질, 비타민, 무기질식품…(생략)
① 제빵 효소 : 빵을 만드는 과정에서 매우 중요한 역할을 수행한다.
②알코올음료의 생산 : 맥주와 포도주를 생산하는 과정에서 효모에 의한 포도당의 발효가 가장 중요하다. 술을 만들 때는 알코올을 남기고 이산화탄소는 완전히 제거한다.
③ 치즈생산 : 레닌(rennin)효소는 우유단백질을 응고시키는 작용을 한다.
④ 연육효소 : 고기를 매달아 두면 고기 속에 원래 들어잇던 프로테아제(proteaes)에 의하여 결체조직이 분해됨으로써 고기가 연해진다.
①클로로필 (chlorophyll)
②카로티노이(carotenoid)계 색소
③안토시아닌(anthocyanin)
④안토잔틴(anthoxanthin)
①미오글로빈(myoglobin)과 헤모글로빈(hemoglobin)
②카로테노이드(carotenoid)계 색소
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I D : thea***** Date : 2012-12-19 FileNo : 11052710 |
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