[사회과학] 외식문화의 최근 동향

인 변혁기를 맞이하게 되었으며 1970년대에 들어서면서 KFC, 맥도날드, Mr 도너츠등 미국의 대형 외식업체의 상륙으로 패스트푸드산업이 본격적으로 활성화 되게 되었다.
1980년대에 들어서면서부터 급속한 성장세를 유지하면서 프렌차이즈의 가속화와 대기업의 신규진출이 확산되어 외식의 붐이 조성되고, 스카이락, 데니스 제펜등의 대형업체가 상장기업으로 변모하게되었다.
1980년대에 안정 성장기를 유지하면서 종합물류시스템의 구축, 주방의자동화, 컴퓨터기기의 도입등으로 과학적인 운영방식이 가능해졌으며 이에 따라 인건비, 원가절감, 물류비용 절감 등 현대적 경영방식이 본격적인 궤도에 오르게 되었다.
1990년대 일본 외식업의 특징은 국민식생활 패턴의 변화와 외식 수요의 증대, 소비자 라이프 스타일의 개별화 추세, 레저패턴의 다양화에 능동적으로 대처하고 소비자의 욕구를 충족시키기 위한 민속?민족 요리점에 대한 진출과 타업종과의 복합점포나 공동출점 방식을 도입하게 되었으며, 해외시장 진출에 관심을 기울이게 되었다.
일본의 외식시장은 과거 20년간 경제성장률을 크게 웃도는 높은 성장률을 나타냈으나 1993년의 경우 전년대비 1.3%의 증가에 그쳐 외형신장은 부진한 상태이며 새로운 돌파구를 모색해야 할 단계에 이르고 있다.
한편 일본의 외식시장규모는 1992년에 38.5조 엔으로 전년대비 4.9%의 점유율을 보이고 있다. 현재 일본의 외식산업은 차별화가 각 분야에서 이루어지고 있는데, 패스트푸드에서도 KFC, 모스버거 등이 서로 독특한 제품을 개발하여 고객유치에 나서고 있으며, 각 전문식당에서 고급화가 진전되는가 하면 저가격 추구 전문음식점이 크게 늘어나고 있다. 외형적인 시장확대가 한계에 이른 이상 업체 간의 경쟁이 점점 격화될 것으로 예상된다.

맥도널드, TGIF, 피자헛, 아웃백, 씨즐러등 최근 몇 년 동안 외국음식 브랜드가 홍수처럼 쏟아져 들어오면서 외식산업이 한창 호황인 듯이 비쳐지고 있다.
소비자 물가지수는 치솟고, 경제는 점점 어려워지는데, 유

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