HMR의의와외식업체에미치는영향

레인지를 사용하게 되는 HMR은 기존의 TV Dinner 보다는 좀 더 나은 것이었지만 소비자들 에게는"어머니"가 일을 하지 않았기 때문에 그곳에서 생산된 음식은 가정식의 느낌을 소비자에게 전달하지는 못한 것이다. 이러한 어머니의 정성과 편리함 신속함에 대한 소비자의 욕구가 HMR 산업을 발전시키는 촉진제 역할을 하게 된 것이다.
그렇다면 이러한 HMR의 범주에는 어떤 것들이 있을까?
신문과 도서관자료를 검색해 본 결과 HMR의 범위는 다양하게 나타나는 것으로 보였다. 한국관광학회 제56차 단양 국제관광 학술심포지엄에서 말하는 범위는 다음과 같다. 전문가들은 패스트푸드를 제외한 가정스타일의 편안한 음식이 HMR이라고 정의하고 있으며, 미국의 HMR업체인 Technomic의 조사에 의하면 소비자들이 인식하는 HMR은 집 밖에서 조리되어서 빨리 먹을 수 있는 음식들을 뜻하며, 재빨리 제공되어야 하며, 다시 데워먹을 수 있지만, 냉동음식은 포함하지 않는 것으로 나타났다. 반면에, HMR관련 슈퍼마켓 업계에서는 가정에서 부분적인 조리과정을 거치는 반조리 식품도 포함된다고 하였다(Casper, 1997). 홍종연(2002)은 유통업의 측면에서 HMR은 식품재료 조달을 비롯해 조리, 판매, 이동 그리고 먹기까지의 종합적인 프로세스 관리를 필요로 하는 새로운 사업이라고 정의내리고 있다. 조사를 하면 할 수록 여러 가지의 의미와 의의가 쏟아져 나오는 것을 보고 궁금증이 생겼다. 이처럼 HMR에 대한 정의와 범위가 합일점을 찾지 못하고 다양한 이유는 무엇일까? 첫째로는 HMR에 대한 연구결과 및 분석에 있어 보다 전문화, 독립화 되지 못했기 때문이라고 생각한다. 자료를 찾아보았지만 검색으로는 HMR에 대한 내용이 미미했으며 학술회나 서울대학교 전자자료검색에서 논문 몇 개가 발견 되었을 뿐이다. 더군다나 대부분의 논문은 관광경영학, 혹은 호텔경영학이 아닌 식품영양학회의 의견이었다. 따라서 외식산업과 HMR에 대한 전문적인 조사와 분석, 혹은 그 방향점에 대한 연

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