[식품] 두부

현존기록에 두부라는 말이 등장한 것은 고려말이다. 당시의 성리학자인 이색의 "목은집"에 두부를 예찬한 싯귀가 있다. "목은집"의 <대사구두부내향(大舍求豆腐來餉)>이라는 제목의 시(詩)에 “나물죽도 오래 먹으니 맛이 없는데, 두부가 새로운 맛을 돋우어 주어 늙은 몸이 양생하기 더없이 좋다.…”라는 구절이 나오는 것이 처음이다. 두부의 전래 시기는 분명하지 않고, 당(唐)나라쯤으로 올라가 생각하기도 하나, 한국 문헌에 처음 보이는 때가 고려 말기이고, 그 기원은 중국임이 확실하므로 가장 교류가 많던 고려 말기에 원(元)으로부터 전래되었을 가능성이 크다. 또한 이조시대 "세종실록"에 의하면 명나라 때 황제가 조선부인이 만든 두부를 칭찬하였다는 기록이 있다.